Ингредиенты:

1 шарик бурраты (200 г), 1 спелая груша, 30 г грецких орехов, горсть рукколы или любого салата, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка мёда, 1 чайная ложка лимонного сока, соль и чёрный перец.

Приготовление:

Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты. Грушу нарежьте тонкими ломтиками и смешайте заправку: оливковое масло, мёд и лимонный сок. На тарелку выложите салат. Сверху положите грушу и шарик бурраты. Посыпьте орехами и полейте соусом.

Совет: можно добавить немного бальзамического соуса.

Ингредиенты:

Рыба: 2 филе сибаса, соль и перец, 1 столовая ложка оливкового масла, 10 г сливочного масла. Соус: 1 маленькая луковица, 80 мл белого вина, 80 г холодного сливочного масла, 1 столовая ложка винного или яблочного уксуса, щепотка соли.

Приготовление:

Рыба. Посолите и поперчите филе. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и положите рыбу кожей вниз. Жарьте 3–4 минуты. Переверните и готовьте ещё около 1 минуты. Добавьте кусочек сливочного масла. Соус. Лук очень мелко нарежьте. В маленькой кастрюле смешайте лук, вино и уксус. Варите, пока жидкости почти не останется. Убавьте огонь и постепенно добавляйте кусочки холодного сливочного масла, постоянно помешивая. Получится густой сливочный соус.

Ингредиенты:

Гребешки. 6–8 морских гребешков, соль, 1 столовая ложка оливкового масла, 10 г сливочного масла. Пюре. 300 г топинамбура, 50 мл сливок, 20 г сливочного масла, соль.

Приготовление:

Пюре. Очистите топинамбур и нарежьте кусочками. Варите в воде примерно 15 минут до мягкости. Слейте воду. Измельчите блендером со сливками и сливочным маслом до кремовой текстуры. Посолите. Гребешки. Хорошо обсушите гребешки бумажным полотенцем. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте гребешки 1–1,5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. В конце добавьте кусочек сливочного масла.

Винный совет: Шардоне проект ЩÉПА.

Температура. Подавайте при 10–12 °C. Слишком холодное вино теряет аромат, слишком тёплое — кажется тяжёлым. Как сделать: поставьте бутылку в холодильник примерно на 1–1,5 часа.

Ингредиенты:

1 большая утиная грудка, соль, чёрный перец, 1 чайная ложка сливочного масла. Для соуса: 120 г Cherry (вишня, свежая или замороженная), 100 мл красного вина, 1 чайная ложка мёда, 20 г сливочного масла, 1 маленькая луковица.

Приготовление:

Подготовка утки. На коже утки сделайте неглубокие надрезы крест-накрест. Посолите и поперчите. Жарка. Положите утку кожей вниз на холодную сковороду. Готовьте примерно 6–7 минут, пока жир не вытопится и кожа не станет хрустящей. Переверните утку и готовьте ещё 2–3 минуты. Снимите со сковороды и дайте мясу отдохнуть 5 минут. Соус. Мелко нарежьте лук и слегка обжарьте. Добавьте красное вино и выпарите примерно наполовину. Добавьте вишню и мёд. В конце добавьте кусочек холодного сливочного масла и перемешайте — соус станет густым и блестящим.

Ингредиенты:

200 г говяжьей вырезки, 1 яичный желток, 1 чайная ложка Capers (каперсы), 1 чайная ложка дижонской горчицы, 1 чайная ложка Worcestershire sauce (вустерский соус), 1 маленькая луковица, 1 столовая ложка оливкового масла, соль и чёрный перец.

Приготовление:

Подготовка мяса. Мясо нарежьте очень мелкими кубиками ножом. Не используйте мясорубку. Заправка. Смешайте: горчицу, вустерский соус, мелко нарезанные каперсы, мелко нарезанный лук, немного оливкового масла. Сборка. Добавьте нарезанное мясо и аккуратно перемешайте. Выложите на тарелку круглой формой. Сверху положите яичный желток.

Подача: с поджаренным хлебом или картофельными чипсами.

Ингредиенты:

160 г Arborio rice (рис для ризотто), 200 г Mushroom (грибы — белые, шампиньоны или лисички), 1 маленькая луковица, 60 мл белого вина, 700 мл куриного бульона, 40 г сливочного масла, 40 г Parmesan (сыр пармезан), 1 столовая ложка оливкового масла.

Приготовление:

Грибы нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Затем отложите. В другой сковороде: обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте рис и прогрейте его 1–2 минуты. Влейте белое вино и дайте ему испариться. Начните постепенно добавлять горячий бульон, по одному половнику, постоянно помешивая. Готовьте так 15–18 минут, пока рис не станет мягким и кремовым. В конце добавьте: грибы, сливочное масло, тёртый пармезан. Перемешайте — ризотто станет кремовым и нежным.

Совет по подаче вина:

Cabernet Franc проект ЩÉПА лучше подавать слегка охлаждённым — примерно 14–15 °C. Так ярче чувствуется вкус: северных ягод, вишни, красной сливы, ежевики, специй. Перед подачей откройте бутылку за 20–30 минут, чтобы вино немного «подышало».